บราวนี่มีกี่ชนิด ?
- Fudgy Brownies
มีลักษณะเนื้อฉ่ำแน่น รสชาติเข้มข้น มีสัดส่วนของช็อกโกแลตสูงและสัดส่วนของแป้งจะน้อยกว่าแบบอื่น หน้ามีความกรอบ หรืออาจเรียกได้ว่า บราวนี่หน้ากรอบ หัวใจสำคัญของการทำบราวนี่สูตรนี้คือ ละลายเนยกับช็อกโกแลต ผสมน้ำตาลลงไปขณะที่ยังร้อน ตะล่อมไปเรื่อย ๆ จนอุ่นพอประมาณ ใส่ไข่ตีผสมแบบแรง ๆ จนน้ำตาลละลายหมด วิธีนี้จะได้หน้าฟิล์มบาง ๆ และได้เนื้อหนุบหนับ - Cakey Brownies
หน้าตาคล้ายเค้กช็อกโกแลต มีลักษณะฟูนุ่มเนื้อเบา แต่มีความเข้มข้นกว่าเค้กช็อกโกแลต สัดส่วนของช็อกโกแลตจะต้องไม่มากเกินไป สัดส่วนของแป้งก็ต้องน้อยเพราะถ้ามากเกินไปอบออกมาจะเหมือนคุกกี้ หัวใจสำคัญของการทำบราวนี่สูตรนี้คือ ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดหรือขึ้นฟู ก่อนไปผสมกับช็อกโกแลตกับเนยละลาย ตามด้วยแป้ง ยิ่งตีนานเท่าไรหน้าขนมจะหนาขึ้นและเนื้อขนมจะค่อนไปทางเค้กมากขึ้น เพราะมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมจำนวนมาก - Chewy Brownies
บราวนี่ลูกผสมระหว่างแบบเค้กกับแบบฟัดจ์ คือมีส่วนของเนื้อเค้ก แต่เนื้อไม่เบามากจนเหมือนเค้ก มีความชุ่มฉ่ำ เคี้ยวหนึบ ๆ แต่ไม่เหนียวข้นมากแบบฟัดจ์ มีการลดสัดส่วนของช็อกโกแลตและใส่ผงโกโก้เพิ่มเข้ามา หรือใช้แทนทั้งหมดเพื่อให้เนื้อสัมผัสมีความหนึบ ส่วนของเนยและน้ำตาลใช้วิธีการละลายเหมือนฟัดจี้บราวนี่ สำหรับสัดส่วนของแป้งจะมากกว่าแบบอื่น ๆ เพราะเนื้อลักษณะนี้ต้องการกลูเตนมาช่วยเรื่องโครงสร้างในขณะอบค่ะ
บราวนี่ใช้แป้งอะไร ?
บราวนี่สามารถใช้แป้งบราวนี่สำเร็จรูปก็ได้ หรืออาจใช้แป้งเค้กซึ่งเป็นแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนต่ำหรือน้อยที่สุด เนื้อขนมที่ได้จะมีลักษณะนุ่ม โปร่ง เบา หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีปริมาณโปรตีนปานกลาง เนื้อขนมจะมีความแน่นนุ่มปานกลาง
สูตรบราวนี่โกโก้
สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef — —
บราวนี่ทำขายสูตรแรกเป็นเมนูบราวนี่โกโก้สุดฮิต ใส่ช็อกโกแลตเพิ่มความหวานเข้มข้น ใส่เนยแท้หอมมัน ด้านบนสามารถแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์หรือช็อกโกแลตชิพตามชอบ
ส่วนผสม บราวนี่โกโก้
(ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 26.5×16 ซม. ประมาณ 24 ชิ้น ต่อขนาด 4.5×4 ซม.)
- เนยจืด 140 กรัม
- ช็อกโกแลต 53-60% 165 กรัม
- ไข่ไก่ (ไข่หนัก 60 กรัมต่อฟอง) 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
วิธีทำบราวนี่โกโก้
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ถาดอบขนาด 26.5 x16 ซม. และรองกระดาษไข
2. ต้มน้ำร้อนใส่หม้อ
3. นำเนยและช็อกโกแลตใส่ในอ่างผสม นำอ่างผสมไปวางบนหม้อน้ำร้อน รอให้เนยและช็อกโกแลตละลาย พักไว้
4. นำไข่ไก่และน้ำตาลมาใส่ในอ่างผสม และตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมเนยและช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนผสมให้เข้ากัน ผสมอย่าให้นานเกิน 30 วินาที เพราะจะทำให้บราวนี่ไม่ขึ้นหน้าฟิล์ม
5. นำแป้ง ผงโกโก้ และเกลือ มาร่อน แล้วนำไปใส่ในอ่างผสมของไข่ คนผสมให้เข้ากัน เทใส่ในถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาที เมื่ออบสุกแล้วรอให้เย็นตัว แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมงก็จะสามารถนำมาตัดเสิร์ฟได้
สูตรบราวนี่สตรอว์เบอร์รีชีสเค้ก
สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen——
เอาใจลูกค้าที่ไม่ชอบรสหวานเข้มของบราวนี่โกโก้ด้วยการเพิ่มทางเลือกนั่นคือ บราวนี่สตรอว์เบอร์รีชีสเค้ก มีส่วนผสมของชั้นชีสเค้กสตรอว์เบอร์รีรสเปรี้ยวตัดกับบราวนี่โกโก้ได้อย่างลงตัว
ส่วนผสม ชีสเค้ก
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แยมสตรอว์เบอร์รี 100 กรัม
ส่วนผสม บราวนี่
- เนยเค็ม 90 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 72% 90 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำบราวนี่
1. เริ่มตุ๋นช็อกโกแลตโดยใส่เนย ดาร์กช็อกโกแลต และผงโกโก้ ลงในอ่างผสม นำไปตุ๋นให้ละลายบนหม้อน้ำร้อน คนส่วนผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตให้เนยกับช็อกโกแลตขึ้นเงา เมื่อได้เนื้อขึ้นเงาแบบนี้แล้วให้พักไว้ก่อน เตรียมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง
2. ทำชีสเค้ก โดยตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
3. ทำบราวนี่ โดยตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา ตีให้น้ำตาลพอละลาย และไข่เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง (ใช้ตะกร้อมือ) ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไปรวมกัน คนส่วนผสมให้พอเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จะได้เนื้อสีเข้มและข้นเหนียวแบบนี้ค่ะ แล้วเทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นเทครีมชีสเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ แต่งหน้าด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี ใช้ตะเกียบหรือไม้ลูกชิ้นวาดแต่งหน้าตามใจชอบ
4. นำเข้าเตาอบใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 25-30 นาที เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ หั่นชิ้นตามต้องการ
สูตรบราวนี่ชาเขียวหน้าฟิล์ม
สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef ——-
รู้ยังผงชาเขียวก็เอามาทำบราวนี่ได้เหมือนกัน พบกับเมนูบราวนี่ชาเขียว สูตรหน้าฟิล์ม ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยสด ที่ขาดไม่ได้เลยคือผงชาเขียว รสชาติก็จะหอมชาหนักมากเลยค่ะ
ส่วนผสม บราวนี่ชาเขียวหน้าฟิล์ม
- ไวท์ช็อกโกแลต 130 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
- ผงชาเขียว 20 กรัม
- อัลมอนด์สไลซ์ สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำบราวนี่ชาเขียวหน้าฟิล์ม
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ถาดอบขนาด 16×26.5 ซม. รองด้วยกระดาษไข เตรียมไว้
2. นำชามผสมวางไว้บนหม้อที่มีน้ำร้อน 3/4 ของหม้อ ใส่เนยกับไวท์ช็อกโกแลตลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เตรียมไว้
3. ตอกไข่ไก่ลงอ่างผสม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมเนยและไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับผงชาเขียวลงไป คนผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมของบราวนี่ชาเขียวใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ เอาไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก