เดินตามตลาดเจอแต่หมูสะเต๊ะ ถ้าหากว่าเบื่อลองมาทำสูตรไก่สะเต๊ะกันดีกว่า ส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ ผงกะหรี่ เพิ่มความหอมด้วยผงยี่หร่า และสีสวยด้วยผงขมิ้น เมื่อหมักเนื้อไก่กับเครื่องปรุงต่าง ๆ ครบกำหนดเวลาแล้วก็เอาไปชุบกะทิ นำไปย่างจนสุก และจัดการหม่ำพร้อมกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
ส่วนผสม
| เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก | 500 กรัม (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) |
| กระเทียมโขลก | 2 กำมือ |
| ผงขมิ้น | 1/2 ทัพพีเล็ก |
| ผงยี่หร่า | 1 ทัพพี |
| ผงกะหรี่ | 2-1/2 ทัพพี |
| น้ำตาลทราย | 2 ทัพพี |
| เมล็ดผักชีโขลก | 2 กำมือ |
| กะทิกล่องสำหรับหมัก | |
| นมสด | |
| ไม้สำหรับเสียบสะเต๊ะ | |
| กะทิสำหรับชุบและทา (กะทิกล่องก็ได้ กะทิสดก็จะอร่อยหอมยิ่งขึ้น) |
วิธีทำ
- ใส่กระเทียมโขลก ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี กะทิ และนมสดเล็กน้อยลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ ประมาณ 12 ชั่วโมง
- นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้แล้วชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว
- พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง) ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด